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    美味廚房的9大法寶---重慶廚房設備
    文章來源:重慶新廚廚房設備制造有限公司 發布者:admin 瀏覽次數:

    重慶廚房設備/重慶廚具/廚房設備/重慶新廚廚房設備制造有限公司      

    夏秋之際,結交往來,免不了和吃的搭上話題。每個人口味不一,興趣不同,干稀有別,且葷素各嗜,如何巧作以盡其興致呢?     

    煮稀飯滴幾滴芝麻油,煮沸后把火弄小一點,這樣不外溢,味鮮。另外,待鍋里水燒到50—60℃時再下米,可防鍋糊。稀飯快好時,放少許自己喜歡吃的蔬菜在里面,味更鮮,更爽,有營養,易消化。    

    煮水餃餃子下鍋后如果敞鍋煮,水溫不會太高,能達到100℃左右,隨著水沸騰,餃子會不停地翻滾,餃子皮就煮得均勻,不易破裂。待餃子皮煮熟后再蓋上鍋蓋,水溫上升,餃餡就容易熟透,而且湯清,不粘連,味好。     

    煮面條煮水面時若在水里加一湯匙油,面條就不會粘連,而且能防面湯泡沫溢出鍋外。煮掛面時水八成開即下面,放面后攪動幾下,蓋鍋煮沸,再揭蓋加點冷水,蓋鍋煮沸即熱。    

     煮陳米飯城里人大多吃陳米,將陳米淘4—6遍,浸泡2小時左右再煮,煮時放入半湯匙食油,旺火燒開后再用文火煮熟,即像新米飯一樣又鮮又香。     

    煮牛奶煮牛奶若用文火,牛奶中的維生素會受到空氣氧化而被破壞,因此,煮牛奶仍需用旺火燒開,見沸拿開,等10秒鐘左右再放火上燒開,如此煮三四次即可保持牛奶的營養成分,殺死牛奶中的布魯氏桿菌。     

    煮肉妙法如果要使肉爛得快,可在鍋里放幾片山楂或幾片蘿卜片;如果用熱水煮肉則味美,冷水煮肉則肉香;如果煮牛肉,先涂一層芥末,12小時后加少許醋,或用紗布包一撮茶葉與牛肉同煮,則易熟快爛;如果煮的是咸肉,則可在鍋里放幾顆鉆有小孔的核桃仁與肉一起煮,就沒有咸肉的臭味了。     

    煮骨頭湯水開后加少許醋,使骨頭里的磷、鈣溶解在湯內,便于吸收利用,湯味也更加鮮美。     

    巧除鮮魚腥味等魚加熱后再放生姜,或放少許醋烹調,或在湯里放幾顆大棗與桔皮,均可去腥增鮮美味。     

    燉雞肉雞殺后放5—6小時左右,待雞肉表面產生一層光亮的薄膜再下鍋,味更美。先將水燒開再放雞燉的湯更鮮。鹽腌漬過的雞肉,冷水時放進鍋燉好些。雞湯在食用前才放鹽味更鮮。


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